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杭帮菜的代表是什么？
我以为杭州可以推出以下十一道美食：
一、龙井虾仁
龙井虾仁是用杭州的西湖龙井菜叶和虾仁炒制而成的美食。
西湖龙井菜是十分闻名的茶之一，也是很多人爱吃的茶叶，用西湖龙井茶和虾仁一同做成美食，必需十分香。
龙井虾仁的外观颜色鲜嫩粉白，口感：软嫩鲜香，茶香十足，油腻爽口，是十分值得种类的一道名菜。
龙井虾仁是用来宴请家人和好友的好菜之一。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼是决定草鱼作为原料，将草鱼解决后，添加米醋，酱油，绍酒，生姜等调味蒸煮而成，添加淀粉勾芡即可。
西湖醋鱼外观颜色酱白色，香味扑鼻，口感：鱼肉软嫩，酸香咸口，很不错。
西湖醋鱼是很多杭州人爱吃的经典杭帮菜，也是杭州的十大经典名菜之一。
三、西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是用莼菜，熟火腿、清汤、熟鸡油、熟鸡脯肉等食材炖煮而成的。
西湖莼菜汤的莼菜是一种成长在水面上的野菜，颜色葱绿，状态是卷起来的，是浙江特有的特征食材。
西湖莼菜汤的色调葱绿，汤清味浓，吃起来的口感：滋味鲜美，油腻爽口。
西湖莼菜汤是浙江杭州特有的名菜之一。
西湖莼菜汤是很多浙江杭州本地人爱吃的美食。
四、东坡肉
东坡肉是用精品五花肉，添加调味料炖煮至熟后装盘。
外形是方块状，颜色苍白清秀，色香味俱全，口感：入口即化，软糯香咸，肥而不腻，十分好吃。
东坡肉是浙江杭州的经典名菜。
东坡肉是一道老少皆宜的美食，是很多杭州本地人都爱吃的美食之一。
五、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是用桂鱼或是鲈鱼去骨后，放入锅里，添加火腿丝，香菇末，竹笋末，鸡腿炖煮而成的汤羹。
宋嫂鱼羹的颜色油亮金黄，吃起来的口感：滑润鲜嫩，汤汁浓稠，爽口又好吃，还能让人吃出蟹肉的口感。
宋嫂鱼羹是浙江杭州的特征经典名菜之一，也是很多杭州人喜欢吃的美食。
宋嫂鱼羹是一道十分值得品味的美食，用来招待主人和好友都是不错的决定。
六、干炸响铃
干炸响铃的状态像小春卷一样，颜色金黄，口感：酥脆香咸可口，十分好吃。
是用猪里脊肉剁碎后，添加调味料调制后，再用干豆油皮包起来，包成像春卷一样，放入油锅里炸至金黄后捞出控油装盘即可。
干炸响铃遭到了很多小孩子和小孩儿的喜欢，也是很多杭州本地人都爱吃的美食。
七、笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是用整只老鸭作为原资料，解决洗净后放入砂锅里，添加笋干，陈年火腿肉，药料，调味料，清水炖煮至熟后即可。
笋干老鸭煲是一道营养美味的滋补美食，是很多杭州人都爱吃的美食。
笋干老鸭煲也是杭州一道特征经典名菜。
笋干老鸭煲里的食材十分丰盛多种，香味迷人，口感：鸭肉酥软入味，火腿和笋干都十分鲜美，汤香味浓，是十分不错的美食。
八、杭三鲜
杭三鲜里有水发肉皮，鱼茸，熟鸡肉，熟肚皮，熟猪肚，丸子等多种食材炖煮至熟后食用。
杭三鲜里食材丰盛多样，香鲜可口，十分美味，十分适宜用来宴请主人，或是家宴食用。
杭三鲜是浙江杭州的一道传统名菜。
杭三鲜也是很多杭州本地人都爱吃的美食名菜之一。
九、油爆河虾
油爆河虾是新颖的河虾，通过爆炒后食用。
油爆河虾的河虾是春天里最好吃的美食，春天是吃河虾的好节令。
河虾的营养价值高，含有少量钙，蛋白质等营养成分。
油爆河虾是老少皆宜的美食。
油爆河虾的外观颜色油亮苍白，口感：鲜味软嫩，十分好吃。
油爆河虾是浙江杭州的一道传统名菜。
十、油焖春笋
油焖春笋是很多浙江杭州人在春天里吃多最多的美食。
春天是吃春笋的好节令，由于春天是春笋上市的节令，特意是清明前后上市的春笋，十分鲜嫩可口，可以用来油炒，炖汤食用都十分鲜美妙吃。
油焖春笋都是决定新颖的春笋焯水后，再油焖炒制而成。
油焖春笋是很多杭州人都爱吃的美食。
油焖春笋也是浙江杭州的一道传统名菜。
十一、八宝豆腐
八宝豆腐是用豆腐，蛋清，熟莲子，百合，海参，冬菇，鸡肉，火腿，油菜，冬笋等多种食材烧制而成的。
八宝豆腐里食材种类多种多样，营养美味。
八宝豆腐是一道十分适宜女性和孩子食用的美食。
八宝豆腐的口感：香咸软嫩，鲜美妙吃。
八宝豆腐是浙江杭州的一道传统名菜。
杭帮菜十小名菜
1、西湖醋鱼：西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统中央风味名菜，属于浙菜系。
西湖醋鱼理论决定草鱼作为原料，烹制而成。
烧好后，浇上一层平滑油猜唯亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
2、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系——杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。
宋嫂鱼羹理论将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
3、龙井虾仁：龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特征名菜，属于浙菜系——杭帮菜，该菜品因决定清明节前后的龙井茶配以虾仁制造而得名。
该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶葱绿，色泽淡雅，味美清口。
4、东坡肉：须要留意东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地域汉族传统名菜。
东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有间接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和外型迥然不同，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整划一齐的麻将块儿，红得透亮，迅兆芦色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
5、干炸响：铃干炸响铃是浙江省杭州市的一道特征名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
该菜决定豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。
色泽黄亮，鲜香味美。
1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
6、叫化童鸡：叫化童鸡亩带又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史；叫化童鸡的由来也有多种版本，但制造原理基本相反。
现如今，此菜享有很高的盛誉，已普及全国各地。
7、西湖莼菜汤：西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特征名菜，属于浙菜系。
该菜品决定西湖莼菜作原料，滋味鲜美，别具特征。
用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。
8、杭菊鸡丝：杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特征传统名菜，属于浙菜系杭州菜。
把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地域驰名的一道菜肴杭菊鸡丝了。
9、鱼头豆腐：鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等重要食材做成的一道菜品，属于苏菜。
砂锅鱼头豆腐是浙江杭州驰名的菜肴之一。
10、糟烩鞭笋：须要留意糟烩鞭笋是浙江省杭州市的一道特征名菜，属于浙菜系；该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制造而成，鲜嫩爽口，香味浓烈，富裕特征。
该菜经杭州厨师的始终改良，现已演化成素荤两用的糟烩鞭笋。
素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料；荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油替代芝麻油淋浇。
杭帮菜十小名菜
杭帮菜十小名菜为：绍兴醉鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、干菜焖肉、东坡肉、雪菜大汤黄鱼、油爆虾、五味煎蟹、清汤越鸡。
1、绍兴醉鸡
兴醉鸡，望文生义，就是绍兴外地的一道经典名菜，属于浙菜中的绍兴风味流派。
要是去过浙江绍兴的好友都应该知道，在外地不论是逢年过节还是亲戚好友相聚，餐桌上必定会少不了这道威名远扬的“绍兴醉鸡”。
2、西湖醋鱼
西湖醋鱼，望文生义，它是一道杭州传统风味名菜，也是浙菜中的十大经典名菜之一，又名宋嫂鱼和“叔嫂传珍”。
3、宋嫂鱼羹
下面说了，宋嫂鱼羹与西湖醋鱼算得上是两道姊妹菜，其实宋嫂鱼羹还是西湖醋鱼的前身，由于宋嫂鱼羹的原名叫“宋五嫂鱼羹”，天经地义它也是属于杭州的传统名菜之一。
4、龙井虾仁
龙井虾仁这道菜的来头可不小，首先听其名字就知道它与驰名的杭州龙井茶无关，重要原资料就是龙井茶与鲜虾仁。
龙井虾仁是一道有着十分浓重地域风味的杭州名菜，既是杭州四小名菜之一，也是浙江十大经典名菜之一。
5、干菜焖肉
干菜焖肉属于浙江绍兴外地的一道中央传统名菜，重要是由于它驳回了绍兴特产干菜制造而成。
这道菜最大的特点就是色泽清秀、口感共同，绍兴梅菜干乌黑发亮，五花肉红亮油润，二者深度融合在一同，吃起来的滋味酥烂不腻，咸甜浓香而不失鲜嫩。
杭州四小名菜有哪些
1、西湖醋鱼 中国菜浙江十大经典名菜/杭州四小名菜西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统中央风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四小名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。
西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，称誉不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根徒弟烹制最为杰出，曾屡次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。
成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特征。
2018年9月，西湖醋鱼中选由中国烹饪协会主办的“环球颁布‘中国菜’优惠暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为中国菜浙江十大经典名菜。
2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝三丝敲鱼是温州市众所周知的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。
由于制造便捷，简直家家能做。
此菜决定远海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌缓缓敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为如今的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富裕中央风味。
2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。
除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编介绍温州其余名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。
3、东坡肉 杭州四小名菜东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四小名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。
东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，外地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制造猪肉。
苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就盛行于江浙地带了。
东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制造这道菜的窍门。
“东坡肉”教训代厨师的始终总结开展，而被公推为杭州第一名菜。
1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。
大家都知道杭州特征菜有哪些，滋味好不好呢？
去杭州，除了参观美景，还能忘了吃杭州特征的经典菜肴吗？杭帮菜的口味多为咸菜，微甜。
“清”是杭帮菜的一个显著特点。
杭州有什么特产？以下是杭州的十小名菜。
先参观一下吧。
八宝豆腐:八宝豆腐是清朝康熙年间驰名的宫廷菜肴。
一、豆腐由嫩豆腐片、猪肉、鸡肉、虾、虾、火腿、蘑菇、瓜子丁、松果丁和鸡汤制成。
口感嫩滑，比燕窝更好吃，所以被康熙命名为“八宝豆腐”。
笋干鸭锅:这是浙江传统名菜。
用老鸭、天目山笋干、陈年火腿熬制而成。
汤浓，甜而不腻。
糖醋里脊:糖醋里脊是中国名菜之一。
杭州很多杭帮菜馆也有这道菜，遭到几位好友的欢迎。
这道菜以猪里脊肉为重要原料，配以面粉、淀粉、糖、醋等配料制成。
酸甜可口，既可以当菜，也可以当点心。
西湖泡菜汤:西湖泡菜汤是以西湖西兰花和鸡肉为重要原料的汤。
二、西兰花的茎、芽、叶上有白色透明的胶体，富含胶体等营养物质，具备很高的应用价值。
莴笋叶绿，鸡丝嫩滑清澈可口，汤汁鲜美。
叫花鸡:叫花鸡是杭州的名吃。
听说有一个叫花子的乞丐，饥寒交迫，又缺钱花。
没有炊具，他就把鸡用泥包起来，而后放在石炉上用干柴火烤。
最后泥鸡煮好了，他敲在地上，香气四溢。
他吃了一顿美餐。
起初这道菜被引入小餐馆，通过始终的改良，终于有了如今的版本，于是“叫花鸡”异常地传遍了全国。
三、宋臊子汤，宋臊子汤是杭州传统美食，有着800年的悠久历史。
这道菜是宋姐发明的。
它重要以鹌鹑为重要原料，先蒸熟，再去鱼骨，再添加火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等熬汤。
这道菜色泽金黄，鲜嫩滑嫩，营养丰盛，吃起来像蟹肉，十分好吃。
